Youtube ha querido homenajear al sistema que fue más utilizado en la década de los 90. Tal y como puedes comprobar en la imagen, se ha añadido un icono en forma de cinta VHS que activará este modo. Una vez lo hayas pulsado verás que los saltos que hagas en cada vídeo añadirán esa imagen borrosa que aparecía cada vez que rebobinabas las cintas o simplemente querías ver un fragmento anterior.
Decir que también que no funciona en los vídeos de algunos canales, pero funciona con casi todos.
Aquí te dejo un ejemplo.